Dulce de Leche (Dolce di Latte)

dulce de lecheIl Dulce de Leche è una cremina a base di latte e zucchero. E’ una ricetta tipica centro e sud americana. Il sapore è molto caramellato e ricorda quello delle vecchie ‘caramelle mou’. 

Si può utilizzare come sostituto della Nutella e mangiarlo così semplice o per guarnire delle torte, dei dolcetti, è ottimo da spalmare sui pancake o su biscotti.
Ne esistono tantissime varianti (si può aggiungere del cacao, delle nocciole, ecc) noi vi daremo la ricetta per preparare il classico Dulce de Leche come si fa in Costa Rica, e vi assicuriamo che una volta provato ne andrete matti e stupirete grandi e piccoli.

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La prima cosa fondamentale di cui avete bisogno per preparare un ottimo Dulce de Leche è un po’ di pazienza, perchè la preparazione è molto semplice ma anche un po’ lunga.

Ingredienti:

=> 2 litri di latte intero
– più fresco è meglio è
– non provateci con latte scremato o parzialmente scremato
– vi consigliamo di fare almeno 2 litri di latte; verranno fuori circa due barottoli medi di Dulce de Leche
=> 600 grammi di zucchero
– la proporzione migliore secondo noi è 300g di zucchero per litro di latte
– a voi la scelta sul tipo di zucchero
=> un cucchiaino di bicarbonato

Come si fa

– Mettere il latte in una pentola e aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere
– Accendere il fuoco e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto
– Una volta a bollore si deve abbassare il fuoco al minimo, aggiungere il cucchiaino di bicarbonato e cuocere per almeno 3 ore mescolando ogni tanto, fin quando non il latte non assumerà un bel colore caramellato e si sarà raggiunta la densità desiderata.
– Invasettare e gustare a più non posso!!

dulce de leche L4G

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